Szegediner Gulasch mit Böhmischen Knödeln

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Zutaten

• 500 g Schweinefleisch (z.B. Schulter oder Nacken), in Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 300 g Sauerkraut, abgetropft
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Sauerrahm zum Verfeinern
• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 125 ml Milch
• 1/2 Würfel Hefe (ca. 21 g)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zucker
• 50 g Butter oder Margarine
• Semmelbrösel (optional, für die Konsistenz)

Beschreibung

1. Hefe vorbereiten: Die Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
2. Teig für die Knödel: Mehl, Salz, Ei, die Hefemischung und Butter in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Milch oder Mehl hinzufügen, bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
3. Knödel formen: Den Teig in etwa 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. In kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
4. Gulasch zubereiten: Während die Knödel gehen, das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Das Fleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist.
5. Würzen: Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren, kurz mit anbraten. Mit Brühe ablöschen, Sauerkraut hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
6. Servieren: Die Böhmischen Knödel auf Tellern anrichten, das Szegediner Gulasch darüber geben und nach Wunsch mit Sauerrahm verfeinern.