Schweinebraten mit Knödel und Blaukraut

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Zutaten

• 1,5 kg Schweinebraten (z.B. Schulter oder Nacken)
• Salz und Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1 Stange Sellerie
• 1 EL Senf
• 2 EL Öl
• 500 ml Brühe (Gemüse oder Fleisch)
• 500 g Kartoffeln
• 150 g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• Muskatnuss (optional)
• 1 Kopf Rotkohl
• 2 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Zucker
• 3 EL Essig
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Nelken
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Öl

Beschreibung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.
3. In einem Bräter das Öl erhitzen, den Braten von allen Seiten anbraten, bis er schön braun ist.
4. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie grob hacken und mit anbraten.
5. Mit Brühe ablöschen, den Braten in den Ofen geben und ca. 1,5 bis 2 Stunden garen, dabei gelegentlich mit Bratensaft begießen.
6. Kartoffeln kochen, noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
7. Mit Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verarbeiten.
8. Aus dem Teig Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
9. Rotkohl fein schneiden, Äpfel schälen und in Stücke schneiden.
10. Zwiebeln würfeln und in Öl glasig dünsten.
11. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
12. Rotkohl, Äpfel, Essig, Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer dazugeben.
13. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen, gelegentlich umrühren.