Wildschweinbraten

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Zutaten

• 1,5 kg Wildschweinschlegel oder -keule
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1 Stange Sellerie
• 250 ml Rotwein (optional, für Marinade und Sauce)
• 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 500 ml Wildfond oder Brühe
• 2 EL Mehl (zum Binden der Sauce)

Beschreibung

1. Marinieren (optional): Das Fleisch kann über Nacht in Rotwein, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian mariniert werden, um es besonders zart und aromatisch zu machen.
2. Fleisch anbraten: Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Das Wildschweinfleisch rundherum scharf anbraten, bis es schön braun ist. Dann herausnehmen und beiseitelegen.
3. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie klein schneiden. Im Bräter das Gemüse anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
4. Fleisch garen: Das Fleisch wieder in den Bräter legen, mit Rotwein ablöschen und den Wildfond oder Brühe hinzufügen. Rosmarin und Thymian dazugeben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
5. Sauce zubereiten: Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, in einem Topf aufkochen lassen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und in die Sauce einrühren, um sie zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.