Vegetarische Gemüsemaultaschen auf Rahmwirsing

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Zutaten

• 300 g Mehl
• 1 Ei
• 150 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 200 g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Zucchini, Spinat) fein gehackt oder püriert
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
• 1 Kopf Wirsing (ca. 500 g)
• 200 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
• 1 EL Butter oder Margarine
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Frische Petersilie zum Garnieren

Beschreibung

1. Maultaschen vorbereiten: Mehl, Ei, Wasser, Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne die Zwiebel in 2 EL Öl glasig braten, das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Abkühlen lassen. Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen (z.B. mit einem Glas). Auf jeden Teigkreis einen Löffel der Gemüsefüllung geben, die Ränder befeuchten und die Maultaschen zuklappen, gut andrücken.
2. Maultaschen kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Maultaschen darin ca. 8-10 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und warm halten.
3. Rahmwirsing zubereiten: Den Wirsing in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen, den Wirsing darin anbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Sahne hinzufügen und alles einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße cremig ist.
4. Servieren: Die Maultaschen auf Tellern anrichten und den Rahmwirsing darüber oder daneben geben. Mit frischer Petersilie garnieren.