Vegane Romanesco-Pfanne mit Fregola

Entdecke unser leckeres Rezept für vegane Romanesco-Pfanne mit Fregola! Einfach, gesund und perfekt für eine pflanzliche Ernährung. Jetzt inspirieren lassen und köstlich vegan kochen!

Zutaten

• 1 kleiner Romanesco (ca. 300 g), in Röschen zerteilt
• 200 g Fregola (italienische Pasta)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Paprika, gewürfelt
• 1 Karotte, in Scheiben
• 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren

Beschreibung

1. Vorbereitung: Romanesco in Röschen teilen, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Karotte vorbereiten. Fregola nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen (meist ca. 10 Minuten), dann abgießen und beiseite stellen.
2. Pfanne anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Romanesco-Röschen hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Paprika und Karotte dazugeben und alles zusammen weiterbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
3. Fregola hinzufügen: Gekochte Fregola in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Kirschtomaten hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
4. Servieren: Die Pfanne heiß servieren und nach Wunsch mit weiteren Kräutern garnieren.