Schweinefleischsülze

Entdecke köstliche Sülze-Rezepte, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitungen auf unserer Koch- und Back-Seite. Perfekt für traditionelle Fleischgerichte – jetzt inspirieren lassen!

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch (z.B. Schweineschulter oder -schwanz)
• 500 g Schweineknochen oder Markknochen
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Selleriestange
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 1 EL Salz
• 1 Päckchen Gelatine (optional, für extra Festigkeit)
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) zum Garnieren
• Essiggurken, Zwiebeln, Salz- und Pfefferkörner nach Geschmack (für die Einlage)

Beschreibung

1. Fleisch und Knochen vorbereiten: Das Schweinefleisch in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren, Karotten und Sellerie grob zerkleinern.
2. Fleischbrühe kochen: Das Fleisch, Knochen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Brühe ca. 2-3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
3. Fleisch und Brühe abseihen: Die Brühe durch ein Sieb gießen, das Fleisch abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe beiseite stellen.
4. Gelatine vorbereiten (optional): Falls du die Sülze fester möchtest, die Gelatine nach Packungsanweisung in etwas kaltem Wasser einweichen und in der warmen Brühe auflösen.
5. Sülze schichten: Das Fleisch, Essiggurken, Zwiebeln und Kräuter in eine geeignete Form schichten. Die Brühe (mit Gelatine, falls verwendet) darüber gießen, bis alles bedeckt ist.
6. Kühlen: Die Form in den Kühlschrank stellen und die Sülze mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen.
7. Servieren: Die Sülze vorsichtig aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passt frisches Bauernbrot oder Salat.