Schwäbische Maultaschen

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Zutaten

• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 250 g Spinat, frisch oder TK, gut abgetropft
• 1 Brötchen (altbacken), in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
• 1 Ei
• 200 g Mehl
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt (optional)
• Für die Brühe: Wasser, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner

Beschreibung

1. Das Brötchen in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken.
2. Das Hackfleisch, die Zwiebel, den Knoblauch, das ausgedrückte Brötchen, das Ei, Muskat, Salz, Pfeffer und Petersilie in eine Schüssel geben und gut vermengen.
3. Den Spinat unterheben.
4. Den Teig für die Maultaschen aus Mehl, Wasser, Salz und einem Ei kneten, bis er geschmeidig ist. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden.
6. Jeweils einen Löffel der Fleisch-Spinat-Füllung auf die Teigquadrate geben, die Ränder mit Wasser befeuchten und die Maultaschen gut verschließen.
7. Die Maultaschen in kochendem Salzwasser mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.