Sauerbraten

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Zutaten

• 1,5 kg Rinderbraten (z.B. Schulter oder Keule)
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Rotweinessig
• 250 ml Wasser
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Selleriestange
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 10 Wacholderbeeren
• 1 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 2 EL Senf
• 2 EL Öl
• Optional: Rosinen, Mandeln oder Speck für die Sauce

Beschreibung

1. Marinieren (Vorbereitungszeit ca. 2 Tage): Das Rindfleisch in eine große Schüssel legen. Rotwein, Rotweinessig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen.
2. Die Marinade abkühlen lassen und das Fleisch darin vollständig bedecken.
3. Das Fleisch abdecken und im Kühlschrank für ca. 24-48 Stunden marinieren, dabei gelegentlich wenden.
4. Zubereitung (Zubereitungszeit ca. 3 Stunden): Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
5. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Sauerbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er schön braun ist.
6. Die Marinade durch ein Sieb gießen und das Gemüse und die Gewürze entfernen.
7. Die abgeseihte Marinade zusammen mit der Brühe zum Fleisch geben.
8. Den Bräter abdecken und den Sauerbraten bei niedriger Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
9. Nach Wunsch die Sauce noch einkochen lassen und ggf. mit etwas Mehl oder Speisestärke binden.