Rollbraten

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Zutaten

• 1,2 kg Rinder- oder Schweinefleisch (z.B. Schulter oder Nacken)
• 150 g Speckscheiben
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Stange Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)

Beschreibung

1. Fleisch vorbereiten: Das Fleisch flach auf eine Arbeitsfläche legen. Mit einem scharfen Messer eine Tasche oder eine flache Fläche einschneiden, um es zu füllen.
2. Füllung vorbereiten: Speckscheiben, Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Kräuter vermengen.
3. Rollbraten füllen und rollen: Die Füllung gleichmäßig auf das Fleisch verteilen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
4. Anbraten: Öl in einem Bräter erhitzen. Den Rollbraten rundherum scharf anbraten, bis er schön braun ist.
5. Backen: Den Braten mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen und den Braten im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 1,5 Stunden garen. Zwischendurch den Braten mit der Bratensauce begießen.
6. Servieren: Den Rollbraten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.