Rinderrouladen

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Zutaten

• 4 Rinderrouladen (je ca. 150 g)
• 4 Scheiben Speck
• 2 Zwiebeln
• 2 Gewürzgurken
• 2 Karotten
• 2 EL Senf
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver
• 2 EL Öl
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 Wacholderbeeren (optional)
• 1 EL Mehl (zum Binden der Soße)

Beschreibung

1. Vorbereitung: Die Rinderrouladen ausbreiten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Jede Roulade mit einem Teelöffel Senf bestreichen.
2. Füllen: Auf jede Roulade eine Scheibe Speck, eine halbe Zwiebel, eine Gewürzgurke und eine Karotte legen. Dann die Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
3. Anbraten: Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön braun sind.
4. Schmoren: Die restlichen Zwiebeln würfeln und mit den Wacholderbeeren (falls verwendet) zu den Rouladen geben. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten. Mit Rinderbrühe ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
5. Soße fertigstellen: Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb gießen, das Gemüse entfernen. Das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und in die Soße einrühren, um sie zu binden. Noch einmal aufkochen lassen.
6. Servieren: Die Rinderrouladen in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Kartoffelklöße, Rotkohl oder Salat.