Pfifferlings-Risotto

Entdecke unser leckeres Rezept für Pfifferlings-Risotto! Perfekt für Genießer, einfach zuzubereiten und voller Geschmack. Jetzt inspirieren lassen auf unserer Koch- und Back-Seite!

Zutaten

• 300 g frische Pfifferlinge
• 250 g Risottoreis (z.B. Arborio)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein (optional)
• 2 EL Olivenöl oder Butter
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Beschreibung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Warmhalten bringen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Die Pfifferlinge putzen und in einer Pfanne mit 1 EL Öl oder Butter anbraten, bis sie goldgelb sind. Beiseite stellen.
4. In einem großen Topf das restliche Öl oder die Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen, bis er leicht glasig ist.
6. Mit Weißwein ablöschen (optional) und einkochen lassen.
7. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, jeweils so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Brühe aufgenommen ist, dann wieder Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 20 Minuten).
8. Die gebratenen Pfifferlinge unter das Risotto heben, Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.