Mexikanische Polenta-Taler mit Chili und Guacamole

Entdecke unser leckeres Rezept für vegane mexikanische Polenta-Taler mit Chili und Guacamole. Einfach zubereitet, gesund und voller Geschmack – perfekt für deine nächste Mahlzeit!

Zutaten

• 250 g Polenta (Maisgrieß)
• 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Olivenöl (zum Braten)
• 1 Dose Kidneybohnen (400 g), abgetropft und gespült
• 1 Dose Mais (300 g), abgetropft
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Cayennepfeffer (je nach Schärfevorliebe)
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 reife Avocados
• 1 kleine Tomate, gewürfelt
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander (optional)

Beschreibung

1. Polenta zubereiten: Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Salz, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie dick wird. Die Polenta in eine gefettete Form gießen, glatt streichen und abkühlen lassen, bis sie fest ist (mindestens 30 Minuten).
2. Chili zubereiten: Während die Polenta abkühlt, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Paprika hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Kidneybohnen und Mais dazugeben, mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Polenta-Taler formen und braten: Die fest gewordene Polenta in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Taler bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (je ca. 3-4 Minuten pro Seite).
4. Guacamole zubereiten: Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft, Tomaten, Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach Wunsch mit frischem Koriander garnieren.
5. Servieren: Die Polenta-Taler mit dem Chili und der Guacamole anrichten. Nach Belieben mit frischem Koriander oder Limettenspalten garnieren.