Krustenbraten

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Zutaten

• 1,5 kg Schweineschulter oder Schweinebraten mit Schwarte
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1 Stange Sellerie
• 1 EL Senf
• 2 EL Salz
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL Öl
• 500 ml Brühe (Gemüse oder Fleisch)

Beschreibung

1. Vorbereitung: Den Schweinebraten trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Die Schwarte mit Salz einreiben, damit die Kruste schön knusprig wird. Den Senf in die Einschnitte streichen.
2. Anbraten: Das Öl in einem Bräter erhitzen. Den Braten mit der Schwarte nach unten anbraten, bis sie goldbraun ist. Dann den Braten wenden und von allen Seiten anbraten.
3. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob hacken. Das Gemüse um den Braten herum anbraten.
4. Schmoren: Brühe angießen. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) geben. Den Braten ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich mit Bratensaft begießen.
5. Krusten fertigstellen: Nach der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen. Die Schwarte mit heißem Wasser bestreichen und bei 220°C (Oberhitze) für 15-20 Minuten knusprig backen.
6. Servieren: Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und mit dem geschmorten Gemüse sowie Beilagen nach Wahl servieren.