Hirschgulasch

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Zutaten

• 800 g Hirschfleisch (z.B. Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben
• 1 Selleriestange, in Stücke
• 250 ml Rotwein (optional, für mehr Geschmack)
• 500 ml Wildfond oder Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, zerdrückt
• 1 TL Thymian
• 2 EL Öl oder Butterschmalz
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Pilze, Preiselbeeren oder Speck für zusätzlichen Geschmack

Beschreibung

1. Vorbereitung: Das Hirschfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie vorbereiten.
2. Anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten, bis es schön braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Gemüse anbraten: Im gleichen Topf Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und kurz einkochen lassen.
5. Schmoren: Das Fleisch wieder in den Topf geben, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Mit Wildfond oder Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Kochen: Das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf noch Flüssigkeit hinzufügen.
7. Servieren: Nach Geschmack mit Preiselbeeren oder Pilzen verfeinern.