Frühlings-Minestrone

Entdecken Sie unser leckeres Rezept für Frühlings-Minestrone – frisch, gesund und einfach zuzubereiten. Perfekt für die Frühlingssaison! Kochen & backen Sie mit unseren Tipps.

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 1 kleine Zucchini, gewürfelt
• 150 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 g frischer Spargel, in Stücke geschnitten
• 100 g Erbsen (frisch oder gefroren)
• 100 g Pasta (z.B. kleine Muschelnudeln)
• Salz, Pfeffer, frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie) nach Geschmack
• Optional: Parmesan zum Servieren

Beschreibung

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
2. Karotten, Sellerie und Zucchini hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten.
3. Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen.
4. Grüne Bohnen, Spargel und Erbsen hinzufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Pasta in die Suppe geben und nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8 Minuten).
6. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
7. Nach Wunsch mit Parmesan servieren.