Bohnensalat

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Zutaten

• 400 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Dose Kidneybohnen (ca. 400 g, abgegossen und abgespült)
• 1 Dose Mais (ca. 300 g, abgegossen)
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Beschreibung

1. Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 4-5 Minuten blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
2. Die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden.
3. In einer großen Schüssel die Bohnen, Kidneybohnen, Mais und die gehackte Zwiebel vermengen.
4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen.
6. Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
7. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.