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Süßes
Flán (spanischer Nationalpudding)
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Zutaten für 6 Tassen Karemel: 150 g Zucker 4 EL Wasser 1 TL Zitronensaft Crème 70g Zucker 3 Eier 2 Eigelb 1 Vanilleschote 1 unbehandelte Orange ½l Milch etwas Butter |
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6 Tassen oder ähnliche Formen mit Butter einfetten. Die Kasserolle ca. 2 cm mit warmem Wasser füllen, die Tassen reinstellen 150 g Zucker, das Wasser und die Zitrone in einer schweren Pfanne erhitzen und karamelisieren lassen. Das dauert etwas, geht aber zum Schluß sehr schnell, dabei ständig umrühren. Wird das Karamel zu dunkel, wird es bitter. Als "sehr fein" gelten die Flan's, wenn das Karamel eine ganz leichte Bitternote erhält. Das schaffen aber auch nur die wenigsten Restaurantköche in Spanien, sollte man also nicht unbedingt versuchen... der Karamel ist noch süß, wenn er schaumig und hellbraun ist, er wird beim Abkühlen dunkler! Backofen auf 160°C vorheizen. Der Karamel wird zu gleichen Teilen in die gefetteten Tassen gefüllt. Eier, Eigelb und Zucker zu einer Creme verarbeiten. Das Mark einer Vanilleschote, die Milch und die abgeriebene Schale einer halben Orange aufkochen und heiß, aber nicht kochend mit dem Rest vermischen, dann in die Formen geben (Vanillemark und Orangenschale setzen sich unten ab!) Ca. 50 min. bei geringer Hitze (Gas Stufe 2) im Backofen garen, abkühlen lassen (im Kühlschrank). Wenn der Flán kalt ist, den Rand etwas einschneiden, eine Untertasse draufsetzen und mit einem Ruck stürzen. das Karamel ablaufen lassen und die Tasse wegstellen (es bleibt viel Karamel in der Tasse!) | |
crema catalána (katalanischer Nationalpudding)
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Zutaten für 6 Schälchen 150g Zucker 5 Eier 1 Vanilleschote etwas unbehandelte Orangenschale ½l Milch 1-2 Eßlöffel Stärke oder Puddingpulver (sollte relativ geschmacksneutral sein) ½g Safran, ersatzweise Kurkuma |
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Die Vanilleschoten längst halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Milch und der Orangenschale aufkochen; die Schale herausnehmen. Eier, Zucker, Stärke und Safran gut verrühren (wird ´ne dicke Pampe) Die aufgekochte Milch noch heiß (aber nicht mehr kochend) mit dem Rest vermischen, durchrühren und in flache Schüsselchen füllen, kaltstellen. Kurz vor dem Essen etwas Zucker drüberstreuen und mit einem glühenden Eisen den Zucker karamelisieren. | |
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