Fischrezepte

Paella Marisco

Zutaten pro Person:
Olivenöl
150g Tintenfisch
2-3 mittelgroße Langusten
1 Handvoll Miesmuscheln in Schalen
150g Zwiebeln
1 EL gemahlener edelsüßer Paprika
1g Safran
3 Tomaten (geschält)
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
1 Mokkatasse Reis
1 EL Erbsen
1 mittelgroße Möhre
½ Zitrone

Wie die Paella Valenciana war diese früher ein 'Armeleuteessen' - ist erst durch den Tourismus bekannt und teuer geworden, obwohl die Zutaten in Spanien nicht teuer sind.
Es ist nicht üblich, Fische in eine Paella zu machen - das Pfannengericht mit Fischen und Meerestieren heißt Zarzuela
Langusten sind größer als das, was hierzulande als 'Riesengarnelen' bezeichnet wird, von diesen braucht man 4-6 pro Person

Die Tintenfische kalt abwaschen, den Darm entfernen (ein kleiner plasteähnlicher Schlauch) und in Stücke schneiden, die Muscheln bei Bedarf von anhaftendem Moos und Schmutz säubern (mit einer harten Bürste unter kaltem Wasser) - das kann eine sehr zeitaufwendige Arbeit sein.
man muß eine sehr große Pfanne benutzen, Olivenöl sehr stark erhitzen
Den Tintenfisch, Knoblauch und die kleingehackten Zwiebeln in die Pfanne geben, kurz anbraten. Der Knoblauch kann auch in ganzen Zehen dazugegeben werden, dann muß man aber die 'Hüllen' am Ende entfernen.
Wenn alles angebraten ist (immer noch bei voller Hitze) Möhren hinzugeben und die Temperatur herunternehmen auf ca. 50% - die Möhren kurz anbraten, dann Tomaten und pro Person etwa 1 Tasse Wasserr zugeben. Nach Bedarf salzen und pfeffern, die Tomaten (unbedingt ohne 'Pelle' zugeben, langsam köcheln lassen (etwa 5 min) - nun kommt der Reis und der Safran dazu.
Etwa 10 min köcheln lassen, NICHT UMRÜHREN ! Es bildet sich ein fast schwarzer Rand, der besonders schmackhaft ist!
Die Langusten je nach Größe 5-10 min in sprudelnd kochendem Wasser separat garen und dazugeben
Wenn das Wasser fast verschwunden ist, die Pfanne vom Feuer nehmen und mit einer Zeitung abdecken - und noch mindestens 5 min stehen lassen
Die Paella mit Zitronensaft würzen (nicht vergessen) und servieren.
Beim Gemüse kann man variieren - oft wird Paprika verwendet, auch Artischocken oder Auberginen - niemals Kartoffeln!

Paella Valenciana

Zutaten pro Person:
Olivenöl
150g Hühnerkeulen
150g Kaninchen
150g Zwiebeln
1 EL gemahlener edelsüßer Paprika
1g Safran
3 Tomaten (geschält)
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
1 Mokkatasse Reis
1 EL Erbsen
1 mittelgroße Möhre
½ Zitrone

Diese Art der Paella gehört nicht in die Fischrezepte, da sie keinen Fisch oder Meerestiere enthält - man wird sie aber am ehesten in dieser Rubrik suchen.
Die Paella Valenciana ist die originale - die ursprüngliche Version dieses spanischen Reisgerichts.

man muß eine sehr große Pfanne benutzen, Olivenöl sehr stark erhitzen
die Hühnerbeine und Kaninchenstücke zerteilen (die Keulen nochmal in der Mitte zerhacken) und in die Pfanne geben, kurz anbraten - dann die kleingeschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben. Der Knoblauch kann auch in ganzen Zehen dazugegeben werden, dann muß man aber die 'Hüllen' am Ende entfernen.
Wenn alles angebraten ist (immer noch bei voller Hitze) Möhren hinzugeben und die Temperatur herunternehmen auf ca. 50% - die Möhren kurz anbraten, dann Tomaten und pro Person etwa 1 Tasse Wasserr zugeben. Nach Bedarf salzen und pfeffern, die Tomaten (unbedingt ohne 'Pelle' zugeben, langsam köcheln lassen (etwa 5 min) - nun kommt der Reis und der Safran dazu.
Etwa 10 min köcheln lassen, NICHT UMRÜHREN ! Es bildet sich ein fast schwarzer Rand, der besonders schmackhaft ist! Wenn das Wasser fast verschwunden ist, die Pfanne vom Feuer nehmen und mit einer Zeitung abdecken - und noch mindestens 5 min stehen lassen
Die Paella mit Zitronensaft würzen (nicht vergessen) und servieren.
Beim Gemüse kann man variieren - oft wird Paprika verwendet, auch Artischocken oder Auberginen - niemals Kartoffeln!

schwarzer Reis

Zutaten für 4 Personen:
Olivenöl
400g Langkornreis
4-6 Tintenfische MIT Tinte
300g Venusmuscheln
4 Langusten
2 Zwiebeln
1 Paprika
1 mittelgroße Möhre
½ Knolle Knoblauch

Eines der Nationalgerichte der Katalanen. Dieser Reis schmeckt hervorragend, aber die Farbe des Gerichts ist etwas gewöhnungsbedürftig.

In einer Paellera Zwiebeln und Knoblauch in reichlich Olivenöl glasig dünsten. Dann die gereinigten und geteilten Tintenfische mit anbraten (die Tinte aufheben). Den Reis, Paprika in Streifen, Safran und ca. 0,5l Wasser hinzugeben, nicht salzen! Nach ca. 20 min. mit etwas Kochwasser die Tinte mischen und mit den Muscheln und Langusten zum Reis geben und noch etwa 5 min. garen.
Leicht pfeffern, meist muß nicht gesalzen werden! Zu diesem Reis wird Zitrone gereicht